Cara Manjur Mencegah Buah dan Sayur Menghitam Saat Dikupas Agar Tetap Cantik

Pernahkan kalian mengiris, mengupas atau memotong sayur dan buah lantas warnanya berubah menjadi kecoklatan bahkan hitam? Padahal kita ingin buah dan sayur terlihat cantik dalam proses pengolahan atau tetap terlihat fresh saat disajikan. Beberapa jenis sayur dan buah yang berubah warna biasanya adalah apel, pir, pisang, peach, dan terong. Lalu apa penyebabnya?

Ketika kita mengupas atau mengiris buah dan sayur, terdapat enzim yang disebut dengan polifenol oksidase atau yang biasa dikenal dengan tirosinase. Enzim ini bereaksi dengan oksigen di udara yang disebut dengan proses oksidasi, proses inilah yang akan membuat buah dan sayur kecoklatan. Apa yang dapat kita lakukan agar buah dan sayur tidak berubah warna kecoklatan? Berikut beberapa tips untuk mencegah buah dan sayur berubah warna :

Buah

1. Menggunakan Jus Citrus - Buah citrus seperti jeruk, lemon, jeruk nipis, dan jeruk limau mampu mencegah perubahan warna buah dan sayur. Caranya adalah dengan mengoleskan perasan citrus pada buah yang telah dipotong yang berpotensi berubah warna, kta bisa menggunakan kuas untuk mengoleskan.
   
   
   
2. Menggunakan Acidulated Water - Acidulated Water adalah istilah untuk air yang ditambahkan oleh larutan asam. Larutan asam bisa didapatkan dari lemon atau cuka. Caranya adalah dengan mencampurkan perasan lemon dengan air. Campurkan dengan perbandingan 1/4 cup larutan asam dengan 1 liter air, taruh dalam wadah dan rendam beberapa menit buah yang berpotensi berubah warna. Lemon jus dalam air akan membantu mengurangi PH dalam permukaan buah dan air akan menghentikan daging buah terpapar langsung oleh oksigen. Jangan merendam terlalu lama. Untuk irisan buah apel 15 menit, sedangkan untuk buah pisang cukup 3-5 menit. Keringkan dengan tisu atau kain sebelum dikonsumsi.
3. Gunakan produk yang memiliki kandungan Asorbic Acid (Vitamin C), rendam buah dalam larutan air dan asorbic acid selama beberapa menit.
   

Sayur

 Beberapa sayuran yang biasanya menghitam ketika dikupas/dipotong adalah kentang, umbi-umbian, parsnip, hati pisang, artichoke. Berikut cara pencegahan agar sayuran tersebut tidak berubah hitam:

1. Menggunakan air dingin/air es. Begitu kentang selesai dikupas, langsung masukkan kedalam wadah yang berisi air dingin agar warna kentang tidak berubah kehitaman.
2. Membuat air es yang telah ditambahkan larutan asam (acidulated water), baik lemon, jeruk, jerus nipis, atau cuka. Rendam hingga sayuran siap dimasak.
3.  Gunakan campuran produk vitamin C dan air, seperti UC 1000 Vitamin C atau gunakan satu atau setengah tablet vitamin C dengan air secukupnya.
   
4. Setelah sayuran dipotong, jangan biarkan terlalu lama di wadahnya, segera masak sayur tersebut agar tidak terjadi reaksi oksidasi yang membuat potongan sayur menghitam.

Selain beberapa tips diatas, teman-teman juga bisa memilih jenis pisau yang bagus dan tidak mengandung corrosin. Pisau berbahan besi atau carbon steel biasanya akan menyebabkan buah dan sayur langsung menghitam. Pilihlah pisau berbahan high carbon stailess steel, ceramic steel, atau damascus steel. 

 

Itulah beberapa tips agar buah dan sayur tidak menghitam, silahkan di praktikkan!^^